Tutto nasce da un’idea di Nino, il nostro pizzaiolo, con un’esperienza più che ventennale in diversi locali del Torinese, che nel tempo ha sperimentato diversi impasti fino ad arrivare a quello ottimale che è diventato simbolo del suo Marchio, ovvero la BIGA (nome derivato dal noto cocchio romano  in quanto “traina” l’impasto) che conferisce alle nostre pizze sviluppo e sofficità. Con la Biga, infatti,  si ottengono pizze con alveoli grossi e irregolari  grazie ad una lievitazione che naturalmente tenderà a “spingere” verso l’alto. Si otterranno, così,  pizze con mollica morbida ma croccante, soffice e con sapore intenso.